苦瓜是葫芦科苦瓜属一年生蔓性草本植物。长期以来，在我国大部分地区苦瓜的栽培模式为一年一季，即以春季露地栽培为主。其生长周期长，可一直采收至秋后。
一、品种选择
春植苦瓜一般采收期长。应选用分枝力强，抗热性好且适宜当地消费习惯的品种。如兴蔬春华、兴蔬春燕、蓝山大白苦瓜、大肉一号、大肉三号、株洲长白苦瓜等。
二、育苗
1、 播种期和播种量
长江流域地区3月中旬冷床播种或3月下旬温床育苗；华北地区则在3月下旬冷床育苗。苦瓜不同品种之间存在着一定的差异。一般情况下每亩250～300 g。如果品种的发芽率较低，可适情况增加种子用量。
2、 浸种催芽
苦瓜皮较厚，不易吸水，发芽较难。可先用55℃左右温水烫种，待其自然冷却后再浸种12小时以上。
3、 播种
将配好的营养土放入苗床，土厚10cm左右，浇透水，将种子直播于营养土。或者将配好的营养土放入营养钵，浇透水，再将种子放入。播后盖土2～3cm左右，25℃以上的温度利于种子出苗。当气温超过32℃以上时加盖遮阳网。
4、 苗期管理
出苗后适当降低温度，苗床白天温度保持在25～30℃，夜间15～18℃，适度浇水保持土壤湿度。及时除草，通风保湿，适时喷药杀菌防治病害发生。幼苗有2～4片真叶即可移栽定植。定植前一周左右炼苗。
5、 定植
一般畦宽1.5～2m包沟，每畦种2行，株距50cm左右。定植期一般在土壤温度稳定在12℃以上时进行，但应尽量争取适时早定植。定植载苗深度以幼苗子叶平露地面为宜。
三、田间管理
1、 幼苗管理
苦瓜喜温不耐荫，缓苗成活后要控制浇水，及时施提苗肥，以促进根系发育。增强抗逆性，达到增加产量的目的。
2、 中耕除草
及时中耕除草有利于根系的发育生长，提高根系周围土壤的温度和通透性。中耕要特别注意保苗不伤根，以后可根据情况多次中耕，同时还可配合施追肥进行。
3、 搭架
一般在苦瓜抽蔓后搭架，支架的方式依各地习惯而异，常见有人字架、单行抽直排竹架、水平棚架等。
4、 整枝牵蔓
在定植后，植株爬蔓初期，可进行人工绑蔓1～2次，以引蔓上架。从基部算起，50cm以下的侧枝摘除，只留主蔓上架。在架中央侧蔓如生长过旺、过密时，也应该适当摘除一些弱蔓，使养分集中，以发挥主蔓结果优势。主蔓长至1米时摘心，留2条强壮的侧蔓结果。其他弱小枝均摘除。
5、 肥水管理
苦瓜挂果量大，采收期长，因此需肥量也大。在挂果初期，一般用20%的稀粪水浇灌。进入挂果盛期要及时追肥，以补充苦瓜生长需要。
6、 病虫害防治
苦瓜是一种病虫害较少的蔬菜，栽培上不宜连作，并应选用能灌能排的田地，加强田间管理，使植株生长健壮，提高其抗逆行和抗病能力；播种前可用55℃温汤浸种15min。从苗期开始可喷药防治病害。如用波尔多液喷雾预防病毒病、枯萎病和炭疽病等，或用75%百菌清可湿性粉剂600倍液、25%多菌灵可湿性粉剂300倍液等喷雾防治。苦瓜的虫害主要有瓜蚜、瓜实蝇和瓜绢冥等，可用菊酯类农药3000倍液或锐劲特乳油2500倍液3-5天喷雾防治。
四、采收
苦瓜作为蔬菜以采收嫩果为主，采收标准为：果实已充分长成，果瘤迅速膨大并明显突起，有光泽。采收宜在太阳出来之前用剪刀从基部剪下，中午或下午采收的苦瓜易转黄，不耐贮运。(中国蔬菜产业信息)
